Pain au levain cuit en cocotte

Vous avez certainement déjà lu, voire essayé, la recette du pain sans pétrissage cuit en cocotte de fonte, dit pain de Lahey, du nom du boulanger américain qui l'a mise au point. Le New York Times a rendu cette recette célèbre il y a un an environ, et la blogosphère s'est chargée de répandre l'info comme une trainée de poudre (cliquez par exemple ici).

Pour ma part, c'est ma tante MC qui m'a envoyé la recette sitôt celle-ci publiée. Aussitôt lue, ausitôt essayée mais sans grand succès. Et puis, quelques temps plus tard, je l'ai refaite, avec un peu plus de farine, ça a bien marché mais j'ai trouvé le pain un peu... plat?

Or voici que MC m'envoie les deux photos ci-dessus de "mon" pain Müsli cuit en cocotte de fonte : il n'est pas superbe?

Et dans le même temps, j'ai refait une expérience de pain au levain sans pétrissage avec cuisson en cocotte, mais version encore plus simple et rapide. Le résultat n'est pas mal du tout. A parfaire mais intéressant et surtout tellement simple à intégrer dans une journée avec tout plein d'autres choses obligatoires à faire plutôt que du pain... (lourd soupir!).

Voici donc en quoi a consisté mon essai pas sûr en effet qu'on puisse vraiment voir là une recette).

La veille au soir, j'ai délayé 180g de mon levain liquide dans un grand bol avec 370 ml d'eau.

Puis j'ai ajouté 300g de T65 et 250g de T 150 et j'ai mélangé à la cuillère de bois juste assez pour que le tout forme une boule. Cela m'a pris au plus 5 minutes.

J'ai recouvert le bol d'un torchon et laissé sans y toucher pendant 30 min.

Au bout de 30 minutes, j'ai versé 12g de sel sur la pâte et l'ai pétrie très rapidement à la main, juste le temps que le sel soit absorbé. La pâte était incroyablement élastique, souple, non collante, très agréable. (J'écrirai un jour sur ce phénomène de l'autolyse qui se passe quand on laisse reposer la pâte avant d'y ajouter du sel ou de la levure instantanée).

J'ai recouvert d'un torchon jusqu'au lendemain, soit pendant plus de 12h, dans la cuisine.

Le lendemain, lorsque j'ai eu un moment, j'ai dégazé la pâte aux poings, l'ai façonnée très rapidement en boule, légèrement farinée et déposée dans une cocotte en Pyrex préalablement huilée.

J'ai préchauffé le four à 210°C.

Au bout de 30 minutes, j'ai vaporisé de l'eau sur les parois de mon four et enfourné le pain coupé en croix sur le dessus. Je n'ai PAS mis le couvercle de la cocotte ni préchauffé cette dernière (ce que Lahey fait).

Et voilà : nous avons eu à table, 40 min plus tard, un beau pain au levain vraiment bon. Pas idéal (mais ma farine T 150 était un peu vieille, pour tout dire!), mais franchement, pour un pain qui m'a demandé si peu de temps, le résultat était plus que satisfaisant. La mie était très moelleuse, ce qui a eu beaucoup de succès auprès des enfants. Ce midi, Pascal et moi avons fini notre repas par une tranche de ce pain grillée accompagnée d'un peu de Vacherin Mont d'Or, un délice!

A refaire et parfaire.