Ce soir, Pascal nous a préparé quelques anneaux de calamars et tagliatelles accompagnés d'une délicieuse sauce au citron et à la crème. Un vrai régal.
Voici sa recette:
Couper les calamars en dés et les laisser mariner 1 h au frais dans de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Dans une petite casserole, faire fondre 2 oignons finement hachés avec une gousse d'ail dans 1 c. à soupe d'huile d'olive avec un peu de sel et un peu d'eau.
Quand oignon et ail ont fondu, ajouter 1/3 de cube de bouillon pour soupe au poisson (en épicerie asiatique. On pourrait mettre un peu de poudre à court-bouillon), le jus d'1/2 gros citron ainsi que son zeste très finement haché (vivent les râpes Microplane) et laisser réduire.
Mixer ensuite à la girafe (mixeur plongeant), puis ajouter 3-4 c. à soupe de crème épaisse.
Faire cuire des tagliatelles.
Egoutter soigneusement les anneaux de calamars (sinon ils durciraient à la cuisson). Les faire sauter rapidement dans une poêle bien chaude. Ajouter leur eau de cuisson (ou une partie) à la sauce au citron.
Servir, en dissociant chaque aliment ou en mélangeant (c'est délicieux bien mélangé avec du persil haché, mais ce n'est pas photogénique pour un sou).
C'était très très bon. La sauce accompagnerait à merveille un feuilleté de saumon à l'oseille.
2 commentaires:
Je suis nulle pour faire cuire les calamars. Mais j'ai des jolis saint jacques au congélo! Ce serait très bon à la place, non?
Oui Jane ce serait certainement très bon avec des coquilles St-Jacques. Si je peux me permettre un petit conseil : fais bien décongeler tes coquilles toute une journée (dans un mélange eau-lait) puis éponge-les soigneusement avant de les faire juste saisir dans une poêle bien chaude avec un peu de matière grasse: elles caraméliseront en surface et seront fondantes à l'intérieur. Tu me diras si c'est bon, OK?
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